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要参透台湾人五脏庙的中心信仰，必须来一趟荟萃海内外美食的台湾北部。都会之外，紧邻海港与山林，多元的历史与地形使得巷街之间不乏传统米食与海滋味；旧城区里老牌小吃就像古早时期人们北上打拼的写照，自山间飘香而来的包种茶也牵动着城镇历史的脉搏与味蕾。当年榕树下、庙口前的一味又一味，就此留存下来成了经典。好山好水，孕育出优质、有机的好米好菜。生活步调相对悠闲的台湾，作物也能以顺应自然的韵律成长。端上桌的，都是主打原味的自信与骄傲。

前 言 6

台湾北部 9

要参透台湾人五脏庙的中心信仰，必须来一趟荟萃海内外美食的台湾北部。旧城区里老牌小吃就像古早时期人们北上打拼的写照，自山间飘香而来的包种茶也牵动着城镇历史的脉搏与味蕾。当年榕树下、庙口前的一味又一味，就此留存下来成为经典。

台湾中部 67

中部地区地形复杂，从盆地、丘陵一直过渡到山区，山产为本区菜色增添风味，20世纪中叶清贫时期的饮食发明也依旧保留在小吃文化当中，成为不可不尝的地区性美味。

台湾南部 141

这里是台菜的发源地，也有来自五湖四海汇聚而成的眷村菜，克勤克俭的客家菜同样在此源远流长。各色大宴小食、鱼鲜菜羹，养出一地刁钻的嘴舌。

台湾东部 201

好山好水，孕育出优质、有机的好米好菜。生活步调相对悠闲的此地，作物也能以顺应自然的韵律生长。端上桌的，都是主打原味的自信与骄傲。

菜谱来源 226

我们的作者 229

幕 后 230

Lonely Planet（孤独星球，简称LP）是国际知名的旅行内容提供者，由托尼·惠勒（Tony Wheeler）和莫琳·惠勒（Maureen Wheeler）夫妇于1973年创立于澳大利亚墨尔本,40多年来坚持不懈地为渴望旅行的人们提供优质的旅行信息服务。

Lonely Planet约占全球英文旅行指南销售量的四分之一，在世界各国的自助旅行者心目中享有崇高的声誉。2012年，Lonely Planet与中国地图出版集团携手，在中国大陆打造中文简体版的Lonely Planet旅行指南，截至2018年底共出版了264种Lonely Planet系列图书。其中，国内目的地皆由中国本土作者亲赴实地调研，并按照Lonely Planet国际旅行指南的风格撰写，旨在为国内游的读者提供更为精准的服务。

除了以全面、深入、客观、实用而著称的经典“蓝脊”旅行指南，Lonely Planet系列图书还包含面向不同阅读人群和旅行需求的更多品种：全彩精致的“IN”系列，小巧轻便的“口袋指南”系列，精华线路云集的“自驾指南”系列，以及灵感四溢的各类旅行读物。无论大小厚薄、轻重俭奢，Lonely Planet都以“负责任的旅行，有态度的探索”，及“有用、有意义和有趣”的呈现方式，将世界无限的可能性和旅行者联结起来。

于是这座岛上藏着人类之于食物所能付出的善意：除非高山大海荒漠，否则几乎走到哪里，都有得吃。各种食物遍布了台湾的各个时段、各个角落，你能在一些意想不到的荒谬时刻，吃到一碗牛肉面，或喝上一杯手摇茶。凌晨三四点，街头的炭烤吐司配鲜奶茶人声依旧鼎沸；胃才刚醒的早餐时间，就有吐司、清粥或蛋饼煎饺可以选择，要不就来碗鸡肉饭，或者凉面味噌汤。午餐晚餐呢？点心宵夜呢？那些摊贩、食肆、店家、餐厅，还有穿梭在街头巷尾的餐车，又或者，四大洋七大洲只要是讲得出来的异国料理，十之八九都找得着。一座面积不过三万五千余平方公里的岛屿，聚集出如此密度的吃食，要说夸张，还真是夸张了。

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   春水堂的调茶师蔡宛如熟练地将冰块放入雪克杯，上下摇晃，约莫半分钟后，带着碎冰的奶茶被冲倒进早已装入粉圆的玻璃杯里，“一杯好的珍珠奶茶有5 个条件：够冰凉、够滑口、茶汤浓郁、茶糖奶香气俱足，入喉后还会有茶韵回甘。”她一边介绍，手上玻璃杯里的泡沫还隐约在哔啵作响，多少人在炎炎夏日走进店内，就是为了这一杯能大口饮下清凉奶香的畅快。

    喝手摇茶的传统，在台湾已经延续近百年。日据时期，台湾街头已经出现“吃茶店”，店员将茶饮加上糖浆、冰块后用力摇晃，倒出的茶汁上浮着一层薄薄的泡沫，入口鲜香沁人心脾，成为饮食文化中一抹亮色。20 世纪80年代，茶饮料和粉圆进一步结合，促成了台湾饮品界的爆炸性革命，至今四分之一个世纪过去，别说台湾，奶茶铺早已在全球华人世界攻城略地，掳获了无数年轻人的心，海外台湾人也总以珍珠奶茶为一解乡愁的代名词。

    创立于1983年的春水堂是台湾较早开卖珍奶的店家之一，即便餐厅早已兼卖正餐，但多数人来到店内，还是会点上一杯珍珠奶茶“朝圣”。多年来，春水堂珍珠奶茶的制程已经完全标准化，茶汤得原茶冲泡，混合奶精、蔗糖和大量冰块后，以圆弧形的雪克钢杯冲摇。摇茶的标准动作是紧握瓶身，从丹田处出发，顺势往前推动整条手臂，“像海豚飞跃的曲线，摇得越快、幅度越长，茶汁越细致。”蔡宛如说，完成的奶茶会浮着一层白色的细致泡沫，加上融合了茶香和奶香的碎冰层，总共有4.5厘米高，珍珠的量也必须适当，过与不及，均非佳品。

    被称为“珍珠”的粉圆以树薯粉制成，也是决定珍珠奶茶品质的重要环节，烹煮粉圆有精准的时间要求，先煮后焖，粉圆才会熟透。把粉圆煮得有嚼劲，加上摇晃出冰凉、醇厚的奶茶，摆在眼前的，就是一杯完美夏日饮品了。

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   于是这座岛上藏着人类之于食物所能付出的善意：除非高山大海荒漠，否则几乎走到哪里，都有得吃。各种食物遍布了台湾的各个时段、各个角落，你能在一些意想不到的荒谬时刻，吃到一碗牛肉面，或喝上一杯手摇茶。凌晨三四点，街头的炭烤吐司配鲜奶茶人声依旧鼎沸；胃才刚醒的早餐时间，就有吐司、清粥或蛋饼煎饺可以选择，要不就来碗鸡肉饭，或者凉面味噌汤。午餐晚餐呢？点心宵夜呢？那些摊贩、食肆、店家、餐厅，还有穿梭在街头巷尾的餐车，又或者，四大洋七大洲只要是讲得出来的异国料理，十之八九都找得着。一座面积不过三万五千余平方公里的岛屿，聚集出如此密度的吃食，要说夸张，还真是夸张了。

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要参透台湾人五脏庙的中心信仰，必须来一趟荟萃海内外美食的台湾北部。都会之外，紧邻海港与山林，多元的历史与地形使得巷街之间不乏传统米食与海滋味；旧城区里老牌小吃就像古早时期人们北上打拼的写照，自山间飘香而来的包种茶也牵动着城镇历史的脉搏与味蕾。当年榕树下、庙口前的一味又一味，就此留存下来成了经典。好山好水，孕育出优质、有机的好米好菜。生活步调相对悠闲的台湾，作物也能以顺应自然的韵律成长。端上桌的，都是主打原味的自信与骄傲。