现货台版 醉人植物博览会 艾米史都华 著 自然科普 植物制酒 台湾商务 原版书籍 正版包邮 繁体中文 pdf snb 115盘 kindle 在线 下载 pmlz mobi

書寫花草果樹製酒的豐富知識及源流歷史

體驗絕品佳釀的醇酒風華

品酒人士的百科 × 饋贈愛酒友人的首選禮物

清酒是用米釀造而成的嗎？

龍舌蘭酒跟仙人掌有關係嗎？

波本威士忌跟蘇格蘭威士忌的差別是什麼？

酒在人類的飲食文化裡占有極為重要的篇章，但每口佳釀得到完美演繹的機會卻微乎其微，關鍵在於大部分的人都輕忽了製酒的原料──植物。

《紐約時報》暢銷作家艾米．史都華混合了生物、化學、歷史、語源學和調酒學，以淺顯易懂的文字及豐富插圖，幫助我們瞭解花、草、果、樹、蕈菇等各種製酒植物的產區及特性，讓你在調酒、品酒時精準掌握每種酒的獨特風味，成為真正懂酒的品醇客。

本書特色

★《紐約時報》暢銷作家艾米．史都華繼《邪惡植物博覽會》後又一力作

★亞馬遜網路書店分類排行榜第一名、讀者四顆半星評價。

★2013年3月亞馬遜網路書店當月選書。

★2014年國際烹飪專業協會（IACP）評審選書。

★2014年北加州書籍獎。

★入圍2014年Annual Spirited Awards「新雞尾酒 / 調酒書」最後決選名單。

★收錄超過50種調酒酒譜。

★附有上百幅植物插畫。

名人推薦

橡木桶洋酒股份有限公司

董事長陳春安　總經理江敏惠　專業推薦

媒體推薦

開胃酒 xii

酒譜使用說明 xvii

【Part I】

發酵、蒸餾這兩個鍊金步驟相輔相成，創造了葡萄酒、啤酒和烈酒

認識主要釀酒原料：經典成分

龍舌蘭

蘋果

大麥

玉米

葡萄

馬鈴薯

米

裸麥

高梁

甘蔗

小麥

世界各地奇妙的釀酒原料：古怪酒類

香蕉

腰果果實

樹薯

椰棗

波羅蜜

馬魯拉

智利南洋杉

歐防風

刺梨仙人掌

銳藥竹

洋楊梅

羅望子

【Part II】

在我們的創意中加入各式各樣的自然之賜

藥草和香料

花

樹木

果實

堅果和種子

【Part III】

進入花園，遇上四季的植物調酒和裝飾，這些成分將在最後準備階段加入調酒之中（附有酒譜和豐富的園藝指導）

藥草

花

果樹

莓果和藤蔓

蔬果

餐後酒

其他資料

推薦閱讀

致謝

酒譜目次

調酒

經典瑪格麗特　Classic Margarita

法式武裝干預　The French Intervention

西打杯　Cider Cup

瓦維洛夫韻事　The Vavilov Affair

鏽釘　Rusty Nail

古典雞尾酒　Old-Fashioned

苦艾酒雞尾酒　Vermouth Cocktail

皮斯可酸酒　Pisco Sour

黑金　Black Gold

No. 1 清酒特調　No. 1 Sake Cocktail

曼哈頓　Manhattan

蜜汁　Honey Drip

黛琦莉　Daiquiri

莫希多　Mojito y Mas

刺梨仙人掌桑格莉亞　Prickly Pear Sangria

月桂蘭姆　The Bay Rum

茅香雞尾酒　Bison Grass Cocktail

皮姆之杯　Pimm’s Cup

史卓威博士的蘇茲和蘇打　Dr. Struwe’s Suze and Soda

莫斯科騾子　Moscow Mule

經典馬丁尼　The Classic Martini

鄧比的臨別一語　ombey’s Last Word

完美茴香酒　The Perfect Pastis

薩茲拉克　Sazerac

傑瑞．湯馬斯的攝政雞尾酒　Jerry Thomas’ Regent’s Punch

與綠仙子共舞　Dancing with the Green Fairy

飛行　The Aviation

香檳雞尾酒　The Champagne cocktail

馬曼尼琴通寧　The Mamani Gin & Tonic

花旗松探險　The Douglas Expedition

皇家聖誕樹　Royal Tannenbaum

馴鹿　Caribou

瓦倫西亞　Valencia

基爾　Kir

布魯克林雞尾酒（混合版）　The (Hybridized) Brooklyn Cocktail

黑刺李琴費士 　Sloe Gin Fizz

紅獅混合版　Red Lion Hybrid

內格羅尼　Negroni

美女你好　Ciao Bella

法蘭克梅爾的探險　he Frank Meyer Expedition

血橙側車　Blood Orange Sidecar

羅密歐琴費士　Ramos Gin Fizz

邁泰　Mai Tai

美景餐廳的愛爾蘭咖啡　Buena Vista’s Irish Coffee

華克波西的薄荷朱利普　Walker Percy’s Mint Julep

薰衣草接骨木花香檳雞尾酒　Lavender-Elderflower Champagne Cocktail

薰衣草馬丁尼　Lavender Martini

傑克玫瑰　Jack Rose

弗雷齊耶韻事　The Frézier Affair

臉紅瑪麗　Blushing Mary

糖漿、萃取、裝飾物

刺梨仙人掌糖漿　Prickly Pear Syrup

鐵線蕨糖漿　Capillair Syrup

接骨木花露　Elderflower Cordial

阿拉伯膠糖漿　Gomme Syrup

自製義式酒釀櫻桃　Homemade Maraschino Cherries

自製胡桃利口酒　Homemade Nocino

花園萃取糖漿　Garden-Infused Simple Syrup

自製橄欖　Bring Your Own Olives

自製石榴糖漿　Homemade Grendadine

伏特加萃取　Infused Vodkas

檸檬酒及其他利口酒　Limoncello and Other Liqueurs

花園雞尾酒：實驗樣版　Garden Cocktails: A Template for Experimentation

冷藏酸黃瓜　Refrigerator Pickles

艾米．史都華（Amy Stewart）

  在加州北部擁有私人的毒物花園。已創作多部有關千姿百態自然界的作品。她的隨筆和評論多次被《紐約時報》（New York Times）、《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）、《園林設計》（Garden Design）、《有機園藝》（Organic Gardening）等知名讀物刊登。美國國家公共廣播電台（NPR）、美國廣播公司（ABC）節目〈早安！美國〉（Good Morning America）、美國哥倫比亞廣播公司（CBS）節目〈星期天早晨〉（Sunday Morning）等媒體做過她的特別專欄。曾榮獲包括「國家藝術基金會2006年度創造寫作獎」等多項殊榮。

  艾米培育的「邪惡植物」園藝作品在美國各地展出，包括：布魯克林植物園（2009年夏季）、土桑市植物園（2010年冬季）、舊金山溫室花房（2011年夏季）。在「TLC旅遊生活頻道」〈蛋糕天王〉節目中，也可見到艾米所培育的植物。

著有《邪惡植物博覽會》（臺灣商務出版）、《Gilding the Lily》、《The Earth Moved》、《Flower Confidential》、《From the Ground Up》、《Wicked Bugs》等。

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Water was not to be trusted as a berverage: it carried cholera, typhoid fever, dysentery, E. coli, and a host of other nasty parasites and diseases, many of them not well understood at the time but clearly originating in water. A mildly alcoholic drink like cider was inhospitable to bacteria, could be stored for short periods, and was safe and pleasant to drink, even at breakfast. Everyone drank it, including children.

有时候，我们会在一瓶梅斯卡尔酒的底部发现一种叫“酒虫”的虫子，它是龙舌兰象甲或龙舌兰蛾的幼虫。

......

把这些虫子加到酒里只是一种广告噱头，它们并不是配方里的传统成分。这种掺了虫子的酒通常是价格低廉的梅斯卡尔酒，瞄准的是不怎么懂行的饮者。

有的蒸馏师对他们的加工过程非常挑剔，游客如果身上打了香皂，都不被允许靠近蒸馏器，因为他们害怕一点点的芳香分子都可能会污染他们的产品。

......

有一种成分可以把梅斯卡尔酒与威士忌或白兰地区别开来——一只死鸡。名为“鸡胸”的酒是一种特别少见的绝妙的梅斯卡尔酒，在蒸馏时加有当地的野生水果，使酒带上了轻轻的一丝甜味；在蒸馏器里酒蒸汽经过的地方还挂着一整块去皮洗净的生鸡胸肉。据说鸡肉可以和水果的甜味相平衡。

To make pulque, the flowering stalk of the agave is cut just as it starts to form. The plant waits its entire life for this moment, stockpiling sugars for a decade or more in anticipation of the emergence of this appendage. Cutting it forces the base to swell without growing taller; at that point, the wound is covered and allowed to rest for several months while the sap builds. Then it is punctured again, causing the heart to rot. This rotten interior is scooped out and the inside of the cavity is repeatedly scraped, which irritates the plant so much that the sap begins to flow profusedly.

an American would not use colour to refer to the hue of a British carpet or aubergine to describe an eggplant enjoyed in London.

why bother with wheat at all, if it is so difficult to work with? Try a German Hefeweizen and you'll have your answer. There is a definite bread and biscuit aroma that is impossible not to love. Wheat is also smooth and round and easygoing. It settles in happily with the other flavors around it. German wheat beers are known for their spicy, citrusy character; this comes not so much from the hops but from special strains of yeast that go to work on those wheat sugars and produce their own unique flavors. Those beers are also known for their thick, foamy head, which is mostly dissolved wheat protein. Many brewers add a touch of wheat to their grain mixture just for the foam.

书摘插图

书籍介绍

書寫花草果樹製酒的豐富知識及源流歷史

體驗絕品佳釀的醇酒風華

品酒人士的最佳百科 × 饋贈愛酒友人的首選禮物

清酒是用米釀造而成的嗎？

龍舌蘭酒跟仙人掌有關係嗎？

波本威士忌跟蘇格蘭威士忌的差別是什麼？

酒在人類的飲食文化裡占有極為重要的篇章，但每口佳釀得到完美演繹的機會卻微乎其微，關鍵在於大部分的人都輕忽了製酒的原料──植物。

《紐約時報》暢銷作家艾米．史都華混合了生物、化學、歷史、語源學和調酒學，以淺顯易懂的文字及豐富插圖，幫助我們瞭解花、草、果、樹、蕈菇等各種製酒植物的產區及特性，讓你在調酒、品酒時精準掌握每種酒的獨特風味，成為真正懂酒的品醇客。

本書特色

★《紐約時報》暢銷作家艾米．史都華繼《邪惡植物博覽會》後又一力作

★亞馬遜網路書店分類排行榜第一名、讀者四顆半星評價。

★2013年3月亞馬遜網路書店當月選書。

★2014年國際烹飪專業協會（IACP）評審選書。

★2014年北加州書籍獎。

★入圍2014年Annual Spirited Awards「最佳新雞尾酒 / 調酒書」最後決選名單。

★收錄超過50種調酒酒譜。

★附有上百幅植物插畫。

名人推薦

橡木桶洋酒股份有限公司

董事長陳春安　總經理江敏惠　專業推薦

媒體推薦

作者 艾米．史都華

對寫作主題的著迷很有感染力。－《舊金山紀事報》

結合了學者對知識的好奇，和不怕弄髒手的園藝家的洞察力。－《普羅維登斯紀事報》

她深切明白，只要有熱情，司空見慣的事物也可以當成主題寫出一本好書。

她就是有辦法讓人對園藝世界感到熱血澎湃，即使那可能有點危險。—《紐約時報》