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活力书房 -历史 -中式烹调基本技能（高职、中职）

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中式烹调基本技能（高职、中职）书籍详细信息

  • ISBN：9787560646527
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2017-09
  • 页数：暂无页数
  • 价格：18.00
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

本书围绕烹调技术中的刀工技术，原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡等环节，以及凉菜、热菜的制作基础内容，结合实例图片进行教学，帮助准备从事烹调工作的初学者掌握基本技能。本书在烹饪专业实施理实一体化教学改革的基础上编写而成，以职业技术为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践为主要内容，以实训活动和实习为主要形式，多种课程形态相结合。本书融学习过程与实践、训练为一体，凸现实用性、创新性、逻辑性和多样性，教材实例典型，知识讲解系统，适合作为职业教育院校餐饮服务类相关专业的教材和参考书，也可作为烹饪从业人员及其他相关人员的自学参考书或培训用书。

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  • 思想传递：5分

  • 知识深度：9分

  • 知识广度：9分

  • 实用性：5分

  • 章节划分：3分

  • 结构布局：6分

  • 新颖与独特：3分

  • 情感共鸣：8分

  • 引人入胜：4分

  • 现实相关：5分

  • 沉浸感：7分

  • 事实准确性：8分

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ISBN：9787560646527
出版社：暂无出版社
出版日期：2017-09
作者：暂无作者
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