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内容简介:
本书从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发,系统全面地阐述了国内外酒水饮晶的专业理论知识和服务操作技能,重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理方面的基础知识,具有较强的实用性和科学性。本书可作为旅游高职教育饭店管理、餐饮管理专业的教材,也可供涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材。
书籍目录:
章 酒水概述
节 酒的起源与发展
第二节 酒水的分类
第三节 酿酒的生产工艺
小结
思考与练习
第二章 发酵酒
节 葡萄酒
第二节 黄酒与日本清酒
第三节 啤酒
小结
思考与练习
第三章 蒸馏酒
节 蒸馏酒概述
第二节 威士忌
第三节 白兰地
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加
第七节 特奇拉
第八节 国外其他蒸馏酒
第九节 中国白酒
小结
思考与练习
第四章 混配酒
节 利口酒
第二节 开胃酒
第三节 甜食酒
第四节 混合酒
第五节 鸡尾酒
小结
思考与练习
第五章 无酒精饮料
节 茶
第二节 咖啡和可可
第三节 乳饮料
第四节 矿泉水
第五节 碳酸饮料与果蔬汁饮料
小结
思考与练习
第六章 酒水调制
节 调酒的原材料
第二节 调酒常用的器具
第三节 鸡尾酒的调制
第四节 茶艺
第五节 咖啡的调配
第六节 饮品装饰
小结
思考与练习
第七章 酒吧概述
节 酒吧的种类与组织结构
第二节 酒吧的产销特点及发展趋势
小结
思考与练习
第八章 酒吧服务
节 酒吧服务概述
第二节 酒吧服务程序和标准
第三节 酒吧服务技巧
小结
思考与练习
第九章 酒吧原料管理
节 酒水的采购和验收
第二节 酒水的库存与发放
小结
思考与练习
第十章 酒吧的成本控制与管理
节 成本核算
第二节 酒水的定价
第三节 酒水的成本控制
第四节 劳动力成本控制
小结
思考与练习
附录 世界流行的25款鸡尾酒
主要参考文献
作者介绍:
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出版社信息:
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书籍摘录:
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原文赏析:
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其它内容:
书籍介绍
《酒水与酒吧管理(第2版)》从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发,系统全面地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能,重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理方面的基础知识,具有较强的实用性和科学性。《酒水与酒吧管理(第2版)》可作为旅游高职教育饭店管理、餐饮管理专业的教材,也可供涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材。
网站评分
书籍多样性:7分
书籍信息完全性:4分
网站更新速度:6分
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书籍清晰度:3分
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稳定性:4分
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书籍真实打分
故事情节:9分
人物塑造:4分
主题深度:5分
文字风格:6分
语言运用:9分
文笔流畅:9分
思想传递:5分
知识深度:6分
知识广度:6分
实用性:4分
章节划分:6分
结构布局:6分
新颖与独特:3分
情感共鸣:9分
引人入胜:5分
现实相关:4分
沉浸感:5分
事实准确性:5分
文化贡献:8分