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序言 越做越旺：实现餐饮酒店高赢利的方法

章 定位——方向比方法更重要

1.有定位才能少走弯路

2.定位越早，赢利越早

3.从对手身上找定位

4.顾客需要什么，你定位什么

5.找到真正的顾客

6.细分目标顾客>

7.品牌定位怎么做

8.新酒店开张先定位

9.老酒店的重新定位

章 赢利方式——高流水，高利润

1.赢利方式是酒店经营之本

2.利润从何而来

3.不增加投入也能多赢利

4.永远有降不完的成本和费用

5.外婆家是怎么赚钱的

6.新型餐饮酒店的赢利方式

第三章 标准——流程化让工作更轻松

1.酒店运营，标准无处不在

2.顾客满意才是大的标准

3.由赢利方式来定标准

4.给销量好的菜品定标准

5.上菜慢、口味咸？用标准解决

6.菜式创新采用末位淘汰制

7.酒店各岗位工作标准

8.达到满意度指标的三张表格

9.用标准实现傻瓜式管理

第四章 执行——落地才能见实效

1.执行是把目标变成结果

2.提高执行力的两个方法

3.五大步骤保障执行到位

4.做好培训，执行才能持续

5.让员工养成良好的执行/p>

6.绩效考核是有效的执行工具

第五章 绩效考核——酒店、员工双受益

1.绩效考核不用太复杂

2.既解放老板，又激励员工

3.酒店容易犯的考核错误

4.如何把老板想要的变成员工想要的

5.员工满意度是考核的基础

6.实行计件绩效考核模式

7.绩效考核也要落地

附录 酒店部分员工责任卡

致谢

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