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钙激活蛋白酶系统包括钙激活蛋白酶（calpain）、钙激活蛋白酶抑制蛋白（calpastatin）和钙激活蛋白酶激活蛋白（calpain activator）。该系统是高度可调的、且依赖于Ca2’的蛋白质水解酶系统。钙激活蛋白酶的研究始于1964年，钙激活蛋白酶抑制蛋白的研究始于1976年，而钙激活蛋白酶激活蛋白的研究始于1982年。钙激活蛋白酶系统是畜牧学、医学、肉类科学领域的热门研究课题。

Calpain是一种钙激活中性半胱氨酸内肽酶（EC 3．4．22．17），分布于所有脊椎动物细胞中，在果蝇属和寄生物细胞中也发现了此酶，但在植物细胞中却尚未提取到。虽然不同生物细胞中的钙激活蛋白酶的结构略有不同，但是，钙激活蛋白酶的结构都是由大小两个结构域组成。

Calpain-Ⅰ和calpain-Ⅱ、CANP、CDP I和CDPⅡ都是曾用于表示calpain系统的蛋白质名称。1976年和1981年先后纯化得到两种依赖于Ca2+的蛋白酶；1989年，Murachi推荐了这两种钙激活蛋白酶与它们的抑制蛋白的名称；1982年，DeMartino等首次纯化得到钙激活蛋白酶的激活蛋白。两种钙激活蛋白酶命名为mcalpain与μ-calpain，此命名法能反映出钙激活蛋白酶在体外激活时所需Ca2+浓度的不同，目前已得到广泛认可。抑制蛋白的名称是calpastatin，激活蛋白的名称是calpain activator。

章　导言

　节　钙激活蛋白酶的概述

　第二节　钙激活蛋白酶的系统研究现状

第二章　钙激活蛋白酶系统的组成及其结构与特性

　节　钙激活蛋白酶

　第二节　钙激活蛋白酶抑制蛋白

　第三节　钙激活蛋白酶的调节机理

　第四节　钙激活蛋白酶激活因子

第三章　钙激活蛋白酶系统与肉品质性状

　节　牛肉的品质性状

　第二节　影响畜禽肉品质的因素

　第三节　有关牛的肉用品质基因标记的概述　

　第四节　钙激活蛋白酶家族基因的研究进展

　第五节　钙激活蛋白酶与肉的品质　

第四章　钙激活蛋白酶与肉的嫩化

　节　提高肉的嫩度是肉类工业的重要课题

　第二节　钙激活蛋白酶系统是动物宰后促进肌肉嫩化的重要酶系统

　第三节　研究ccalqains系统要着眼于研究钙激活蛋白酶激活因子

第五章　钙激活蛋白酶系统一相关疾病

　节　钙激活蛋白酶与肌肉营养不良

　第二节　钙激活蛋白酶与眼部疾病

　第三节　钙激活蛋白酶与老年性痴呆症

　第四节　钙激活蛋白酶与Ⅱ型糖尿病

　第五节　钙激活蛋白酶与脑缺血疾病

　第六节　Calpain与脑外伤、脊髓损伤、脱髓鞘性疾病等的神经元退变

　第七节　钙激活蛋白酶与其他疾病

参考文献

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书籍介绍

钙激活蛋白酶与基础研究，ISBN：9787802331938，作者：常泓